2
نقشه چیدمان
Layout Plan
بعد از تعیین تمام نیازها و اطلاعات، نوبت به کشیدن نقشه پیشنهادی و تعیین تجهیزات مورد نیاز برای کار می‌باشد. در این مرحله باید نوع ساخت، برنامه غذایی، نیازهای فضای کار، کیفیت تجهیزات و مصرف انرژی آنها تعیین شود. به طور کلی نقشه چیدمان و طرح کلی یک آشپزخانه شامل مشخصات فضاي كار، روند جريان كار، روند گردش مواد اوليه، روند گردش نيروي كار و تجهيزات می‌باشد.
